李恒从一大堆椰子中，选取了十多个饱满多汁的老椰子。

先在椰子上开小口，倒出里面的椰汁备用。

然后将椰子劈开，并用勺子挖出椰肉。

李恒和几名学徒忙着处理椰子，旁边却有两个家伙，在帮忙的同时嘴巴也没闲着。

开完一个椰子后，起码有一半的椰肉和椰汁，会进到两小只的肚子里。

“我说你俩能不能少吃点？要是现在吃太饱，等会就只能看着我们吃啦！”

李恒倒不是在乎两小只吃了几个椰子，反正他手里多的是椰子，这只能算是善意的提醒。

“对哦！”

“有道理！”

两小只同时恍然大悟，强压下接着吃的冲动，开始认认真真的干活。

“挖出来椰肉，还要像我这样切成条。”

提醒完两小只，李恒这才拿起菜刀，继续之前的工作。

将椰肉切成椰肉条，一是为了更容易炖熟，二是为了吃的时候，方便用筷子夹。

椰子准备好了，接下来需要处理鸡肉。

做这道菜，最好是活鸡现杀，因为冰冻过的鸡肉，在口感上会差一些。

众所周知，李恒准备的鸡肉，都是存放在纳戒中的，跟现杀的其实并没有多大区别。

从纳戒中取出几只整鸡，再将它们剁成鸡肉块，同时还要去除鸡皮上的大块脂肪皮层。

剁好的鸡块不需要焯水。

虽然焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，还能减少腥味，但同时也会让鸡肉流失一部分的营养和风味。

想要去除血水和杂质，直接用清水多洗几遍，也能达到同样的效果。

鸡肉也处理完以后，就可以开始炖了。

为了更好的保证原汁原味，通常会选择用砂锅来炖。

用砂锅的好处，自然不止这一点，和普通的铁锅相比，砂锅的导热性更加均匀。

这样的特性才能够确保，鸡块和椰肉在炖煮过程中受热均匀。

从而使得汤汁的味道更加浓郁，鸡肉和椰子也更加入味?。

于是乎，几口略大于鹿小小饭盆的砂锅，被李恒拿了出来架在灶台上。

提前准备好的椰汁，分别倒入几口砂锅中，再加入切好的椰肉条。

如果椰汁不够的话，还可以往锅中加入适量清水，也有人做椰子炖鸡时，是一滴水都不放的。

其实李恒倒是觉得，加不加水根本没多大区别，因为椰汁里面本就含有大量的水分。

而且在炖煮的过程中，还会有水分被蒸发掉。

放完了椰肉，最后再往锅中加入鸡块。

鸡块一定要冷水下锅，这样可以将鸡肉里面残留的血水逼出来。

每一口砂锅里面的鸡肉，不能放的太多，至少要让椰汁漫过所有鸡块。

在调料的选择上，也比较简单，几片生姜和少许食盐足矣。

生姜可以现在就放进锅里，而加入食盐的时机，还需要往后靠一靠。

过早的加入食盐，会使鸡肉过多的失去水分，口感变得又柴又硬。

接下来盖上砂锅盖子，开大火将椰汁煮开。

锅里烧开以后，先用勺子撇去上层的浮沫。

这些浮沫就是腥味的来源，所以一定要撇干净。

去除完浮沫以后，再次盖上盖子，然后转小火炖煮。

火太大的话，会蒸发掉过多的水分，而且炖出来的汤汁也会变得浑浊，达不到那种清澈透亮的效果。

炖煮的时间最好控制在二十分钟，到半个小时之间。

炖的时间过长，会导致鸡肉的口感变老，时间太短又会导致鸡肉还未炖熟。

在这个等待的时间里，还可以抽空调一些料汁，待会儿吃鸡肉的时候蘸着吃会更有滋味。

在调这个料汁的时候，通常都会放一种叫沙姜的东西。

沙姜和普通的生姜属于表亲，它的味道不似生姜那般辛辣，还具有一种独特的香气。

李恒觉得沙姜可能会比较适合，两小只这样不喜欢生姜味道的小朋友。

可惜的是，现在他手里只有生姜。

取几块生姜切成末，然后再切点儿辣椒圈，一起装入盆中。

往盆里淋入几勺酱油，喜欢香菜的可以放一些香菜末，喜欢葱花的就放一些葱花。

最后再滴入少许乌酸果汁，搅拌搅拌，这样一盆开胃的料汁就做好了。

算算时间，才过去了几分钟，正好先把另外一道清炒海带丝做出来。

新鲜的海带不用泡发，直接卷成一卷，这样更方便将其切成细丝。

卷的时候稍微用些力卷紧，确保海带不会松开。

然后再下刀切成等宽的细丝，如果感觉海带丝太长的话，就改刀切短一点。