田橙接过一次性茶杯,喝了一口,说:“挺甜的。”
苏醒和张雪颜见状,也各接了一杯茶艺师递过来的寿眉茶汤。
张雪颜喝了一口,觉得这茶过于香甜了,她看向苏醒。
苏醒只抿了一小口,没说什么。
对面的茶艺师在向大家极力推销自家的白茶,说是七年的老白茶,具有药性。
苏醒将一次性口杯扔进垃圾筐,拉着两个同学离开。
三人边逛边聊。
田橙问:“这个白茶有什么问题吗?”
苏醒说:“白茶有"一年茶,三年药,七年宝"的说法,所以很多卖白茶的商家,都喜欢说自家的老白茶是七年以上的,其实根本没有那么多七年以上的老白茶。
白茶年份越老,汤色越深,一些茶友看到那种深红的茶汤,就以为真是老白茶了,实际上,有些商家为了利益,会将白茶做旧了卖,这种做旧茶,不止不养生,还很伤身体。”
田橙惊讶道:“茶还能做旧呀?”
“当然。”苏醒点头道:“白茶做旧的方式有很多,真正白茶工艺是不炒不揉的,就是采摘之后,通过萎凋,干燥走水,定香定甜定色,一套工序下来,一气呵成。
但做旧茶就多了一些不必要的工序,比如渥堆做旧,茶青摘下后,那些无良茶商会在茶青上喷水、渥堆发酵,提前激发出工艺香,他们还会重复以上步骤,喷水、发酵、晾干,打散再喷水,再发酵、再晾干,每重复一次这套流程,就是把茶做旧了一年,想要几年的茶,就做旧几次,这种做旧茶,不止没有了后期自然转化的余地,而且很寒凉,喝了对身体不好,特别是对我们女性的身体更不好。”
田橙咬牙,“总有奸商想要我们的小命呀!”
张雪颜问:“那怎么分辨是不是做旧白茶呢?”
苏醒回道:“就说寿眉吧,做旧的寿眉干茶颜色黑褐死板,正常转化的寿眉颜色是很丰富的、有层次感的。
注水之后,那种很快显汤色,并且颜色很深的,也要小心了,市面上真正七年以上的老白茶很少,而年的白茶,只用泡的方式,是泡不出那种深红汤色的,大多是橙黄透红的琥珀色。
最后看叶底活性,做旧白茶很多已经失去活性了,手指轻轻一捻叶底就会揉烂的那种,基本已经没有品饮价值了。”
苏醒拉着田橙躲开两个她差点儿撞到的游客,继续道:“老白茶以前都是散茶,如今市面很多白茶都是茶饼了,其实白茶压饼是从06年左右开始的,08年之后白茶才广泛压饼,有些商家拿出八年、十年、甚至二十年的老白茶饼来卖,这种大多都是做旧茶。当然也有囤的几年的老白茶散茶,后期压饼的情况,但很少。
她顿了顿,又提醒道:“还有一点,喝白茶,不要迷信所谓的药性,这种说法,也成了有人刻意炒作白茶的一种手段。如今的茶圈儿,炒白茶、炒普洱、炒黑茶,各种花样层出不穷,一定要警惕!其实不管喝什么茶,都只当是养生饮品就好了。”
田橙抽了抽嘴角,“我爸他就是,他已经不是纯粹的喝茶了,用他的话说是"玩茶",囤了一屋子的茶还不够,他还喜欢参加茶叶拍卖会,好像拍过一些几十万、上百万的茶。”
苏醒、张雪颜:“……”
有钱人的世界,她们无法理解,只能尊重。
张雪颜忽然说:“我感觉刚刚那个白茶茶汤有点儿过于甜了,白茶有加糖的情况吗?”
苏醒说:“不排除这个可能,茶叶加糖的情况,不止会出现在红茶里,其他任何茶类都有可能。
还有加香精、加其他添加剂的,每一个茶类都有可能。”
张雪颜问:“除了加糖、加香精的茶,还有加什么添加剂的?”
苏醒回答道:“有加色素的,比如柠檬黄、胭脂红,可以把一些品相不好的茶,变得品相和汤色都好看;还有加滑石粉或石蜡的,可以提高茶叶的光泽度,龙井就是重灾区;一些以茶毫多为特点的茶,可能会加人工茶毫,行话叫"打毛";有一些花草茶可能会添加熏硫磺;还有现在市面上很流行的一款熟茶叫碎银子,很多都是一些劣质熟普或边角料,加食用胶粘合剂和糯米草制作而成的。”
“妈呀!”田橙惊呼道:“这么多坑啊!”
“唉……”苏醒轻叹,“商人逐利没有错,但有些茶商为了利益,真的什么乱七八糟的手段都敢用的,所以不要盲目买茶,一定要多了解、多观察,再出手。”
张雪颜无语了片刻,说道:“我家亲戚送过我爸一些碎银子,那个茶泡半天都还是一颗一颗的很完整。”
苏醒说:“有些碎银子是这样,泡很多泡茶都不散开,茶汤喝到嘴里黏糊糊的,味道有点像米汤子。”
张雪颜,“……就是这样。”
在她们身后,有两个游客正好听到了她们的对话。
巧的是,他们刚在一个展位买了