成葱末，这样切葱末就简单了很多，而且不辣眼睛。

这还是沈玉娇之前下放跟着一个大姐学习的。

一块生姜切成薄片再切丝，最后切成姜末，切好之后放入碗里备用。

白菜的水分晾干之后，从中间对半切开，先把白菜帮切成细一点的丝，然后再改刀切成碎末，切好后放入大碗里，往里面加入一勺的食用盐，搅拌均匀，腌制个十几分钟左右。

杀出里面的水分，白菜叶也把它切碎，放入盘中备用。

接着就是剁肉馅了，剁肉馅可是个体力活，沈玉娇拿着刀在案板上砰砰切个不停。

肉馅她选用的是瘦肉多一点的五花肉，这样的五花肉做出来的包子更香更美味。

肉馅切完差不多白菜也腌制好了。

挤出白菜的多余的汁水，然后分次放入肉馅中，不停的顺时针搅和，给肉馅去腥增鲜。

搅拌至馅料完全吸收水分，这一步也是肉馅鲜嫩多汁的关键，搅好的肉馅又弹又嫩。

接着就是调味了，加入酱油，适量的食盐，耗油，味精，再加入葱花和姜末搅拌。

至调味料完全融合在一起。

再加入白菜帮和白菜叶，把它们搅拌均匀，最后加入一勺五香粉，再多倒一点食用油，再加上几滴香油，充分的搅拌均匀，锁住肉馅里的水分，这样吃起来才够嫩。

肉馅她留出来了一半，用来做蘑菇馅的包子，做法和白菜差不多。

沈玉娇调好馅的时候已经三点多了。

冬天发面时间久一些，她出去的时候，刚好包子面发的已经好了。

她端起面盆刚进屋子，知青所的大门就被打开了，沈瑶鬼鬼祟祟的就进了院子里。