你带她去厨房做道菜。”
“铁柱叔,您先称了野味,若有事便去忙,我可能还得耽误一阵。”陆沅沅和郑铁柱交待好,提着鱼带着钧钧果果,三人随店小二去了厨房。
赵掌柜发了话,自然也没人为难,很快就把厨房腾出来。
那些个大厨师听说她一个小丫头,要借厨房做鱼,也都围在边儿上看。
陆沅沅也不介意他们看,反正东西她都是提前备好的,他们就算再看也看不出个所以然。
她挽起袖子,拿出一堆瓶瓶罐罐,系上围裙就忙活开来。
钧钧果果也在旁边打下手。
陆沅沅从水
桶里挑了三条鱼,麻溜的把鱼杀了然后刮鳞去脏,把腹内黑膜及头骨里的黑膜全都洗净。
两条一斤左右的,她打算一条清蒸,一条做成糖醋鱼。
她切好葱段摆在盘子里,接着将野山姜丝,和切好葱丝,都嵌进刀口和鱼肚子里,倒盐和料酒均匀涂抹后腌制。
清蒸的腌制好后,直接放进屉笼里蒸,等蒸好之后把汤汁倒掉,重新撒上葱姜蒜,淋上事调好的汤汁热油就可以了。
大的五左右,她直接剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼和鱼肉剔开,鱼肉改斜刀切大片,鱼头和鱼骨全都切块,加上料酒、盐、和胡椒粉放在盆里面腌制了十分钟。
用清水冲洗几遍,过干水分,再加少许食盐,和胡椒粉,少许料酒,还加了勺淀粉,打了个清蛋清抓匀,再放十分钟人让鱼肉入味。
接着下油,放入姜末蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜,等炒出香味把煎好的鱼头鱼骨入入翻炒后,加入开水。
大火煮开撇去浮沫,然后再加盐和白醋,胡椒粉,和少许白糖调味,等汤色煮至发白,再全部捞进盆中垫底。
等汤再烧开,将鱼片放进锅内,稍煮一下快速捞出,倒入放有鱼内的盆内。
再把汤汁倒进盆里,撒上葱段、干辣椒段、泼上热油……