在接下来的日子里，叶天惊把天鹰寨的人都安置在神都的西市，将所有的精力都投入到了仙人醉在国子监中的买卖、西市酒楼装修准备工作中。

“王叔啊，就往我画好的地方砸啊，千万别砸错了，砸错了可是要塌的。”叶天惊看着王铁匠说道，自己为了最合适的开门位置，可是整整计算了一上午。

“你放心吧，你王叔的眼睛就是尺，保证不会砸出去分毫。”说着王铁匠吐了口口水在自己掌心，揉搓起来，举起铁锤。

“砰砰……”

瞬间砸出了长方形的大洞，后面只要修彻一下，装上大门就可以了。

“可以呀，王叔你这个可是硬功夫。”叶天惊不由赞叹道，看来天鹰寨的能人还不少。

“哪里哪里，打了那么多年的铁了，这点功夫还是有的。”王铁匠听到夸奖不好意思地挠了挠头。

“你们先忙。”叶天惊还有更加重要的事情。

他走进了一间房间，这间房间是他打算在这个酒楼用的书房，平时没事可以在里面歇息，里面还有一间密室可以用来放账本和一些重要的东西。

叶听惊在想要开酒楼必须要从酿酒开始，以前那种直接蒸馏高度酒不仅浪费大而且还需在外购酒回来加工，这无疑是一笔无形的开支。

叶天惊想起前世酿酒无非分三种：固态酿造法、液态酿造法以及固液态结合酿造法。

固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的酒。

液体态酿造法是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，经过串香、勾兑、调制而成的白酒。

固液结合酿造法是用固态法生产的白酒，来调整液态法生产的酒精，混合制成新型白酒。

叶天惊思虑再三，从长远发展还是选择了固态酿酒法，这种方法酿造出来的酒味道醇厚，回味悠长。

但是因为这种酿造法是纯粮酒，需要的粮食量是巨大的，自己前世虽然是图书馆管理员，看过这方面的书藉，但是有些东西不是光看看就能学会的，自认为没有能力改变现在水稻小麦等农作物的产量。

而且对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高。目前可以先采用这种方法 如果出现粮食问题，自己再改用其他方法。

叶天惊拿出一张纸开始画接下来酿酒所需要的工具。终于在两个时辰后画了出来。

叶天惊拿着纸走了出来，“范先生，范先生，你帮我去找人做出来。”说着就把纸递给了他。

范伟接过纸看了一眼，不解问道：“平安这是什么？”

“哦，是接下来酿酒要用的，我急用。”叶天惊道。

“好。”范伟虽然知道画的跟现在酿酒所用工具有所不同，但是还是相信他，说着就要找人去做。

“对了，多找几个人分开做。”叶天惊急忙道，自己可不想别人拿着这套工具跟自己抢市场。

“好。”

叶天惊安排好后，前往粮食铺，他要购买大米。

要酿酒要选择颗粒饱满、新鲜、无异味、无泥沙等无杂物的大米，叶天惊逛遍了大小米铺都没有找到合适的。

看着这钱记米行是最后一家儿。叶天惊走了进去，马上有伙计上前，“公子要点什么。”伙计待客热情。

“你们这里有好大米吗？”叶天惊直入主题。

“有，公子跟小的来。”伙计在前引路，叶天惊跟着他来到了一个木桶边。

“公子，这个就是。”伙计掀开盖子道。

叶天惊点了点头，捏起一些，放进嘴里嚼了起来，有酸味。

“呸。”叶天惊把嘴里的大米吐了出来。

“公子，是对我家大米不满意吗？”这时钱渝正好看到这一幕，走上前来问道。

伙计看老板来了也退下去招呼其他客人了。

“你是？”叶天惊看着他问道。

“鄙人是这家米行的掌柜，钱渝。”钱渝答道。

“原来是钱掌柜，你这大米还有更好的吗？”叶天惊问道。

“哦？看来公子是行家啊，是酿酒用的？”钱渝好奇问道。

“是的，如果没有更好的那我就再找找。”说着叶天惊就要抬脚而出。

“有有有。”说着钱渝抬了一小袋过来打开袋子，“公子，这就是更好一点的大米了，刚刚那些实在放置时间长了，所以想先卖出去。”

叶天惊没有理他，抓起袋中的大米摊开一看，颗粒饱满、大小均匀、无杂质、无霉变，然后捏起尝了一口，无酸味，还有点香味。

叶天惊看着眼前的大米，满意地点了点头。他深知酿酒所需大米的质量要求极高，只有优质的大米才能酿出上等的酒。

“掌柜，这大米怎么卖？”叶天惊问道。

“公子真是